民国烹饪书籍（民国食谱大全书）

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1、中华明国时期的烹饪史民国建立，民主和自由成为社会主流，告别了清代的专制和禁锢，在这个大背景下，民国之后，宫廷菜的独特和禁忌性、至高无上性，都逐渐黯淡了下来。宫廷厨师、官宦家厨和大家族的厨师都流落到民间，或者自己开饭店，或者到新的富户和权贵家中做厨师。

2、民国的川菜保持了前清川菜的特点，做法丰富，如：干烧、炸、熏、泡、爆；风味多样，如：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。湘菜继承了川菜辣的特点，还加了个新特征：擅做腊肉。湘菜经常将各种山珍海味通过烟熏或是腌制的方法进行烹调，令人口感颇佳。

3、这一时期属于中国封建社会的中期，先后经历过隋、唐、五代十国、北宋、辽、西夏、南宋、金、元等20多个朝代，统一局面长，分裂时间短，政局较稳定，经济发展快，饮食文化成就斐然，是中国烹饪发展史上的第二个高潮。

4、中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

第一位是个传说中的人物彭祖，据说活了800岁，他是中国第一位著名的职业厨师，被誉为厨行的祖师爷。他擅长做野鸡汤，献给帝尧食用，帝尧高兴，把他封于大彭。

中国古代厨艺泰斗：易牙的双面人生与烹饪传奇在中国古代的美食史册中，易牙以其独特的地位留下了深深的烙印。这位春秋时期的顶级厨师，既是厨艺大师，又是政治漩涡中的风云人物，他的故事犹如一幅交织着荣誉与罪恶的画卷。易牙，以他的烹饪技艺赢得“中国第一名厨”的美誉，其厨艺精湛，令人叹为观止。

刘娘子：为南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。宋五嫂：为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。

女性：间谍、舞女、记者、教师、医生、护士、修女、演员等；一般人家多为农民、工人。

娱乐圈中的职业 20世纪30年代民国时期，从事表演艺术方面事业的，比如演艺、唱歌等。30年代的民国娱乐圈，是个才子佳人辈出的时代，胡蝶、阮玲玉暗自较劲，陈燕燕、黎灼灼、王人美各自开花；男星金焰、袁丛美冉冉升起，徐来、赵丹更是初生牛犊势头很足。

在民国时期，随着新闻业的发展和报业的繁荣，报人逐渐成为一种专门的职业。他们不仅负责采集和报道新闻，还承担着编辑、排版、发行等一系列工作。在这个过程中，报人逐渐形成了自己的职业群体和职业认同。首先，民国时期的报人具有较高的文化素养和专业知识。

民国时期，女招待是一种新兴职业，主要是指在酒店、茶室、私人会所等娱乐场所提供服务的女性员工。她们不仅承担了招待客人的职责，还需要通过展现自己的风度和谈吐吸引客人，为客人营造愉悦的氛围。在那个社会里，许多有钱有势的人士也在这些场所寻找乐趣，女招待的职业也因此日益繁荣。

绍兴饮食文化书籍《绍兴饮食文化》由张观达著作，中华书局出版。该书品相完好，目前库存仅一本，售价为100元。绍兴的饮食文化源远流长，其特色主要体现在腌菜、臭菜和霉菜三大系列。

由明清小说中的饮食词看绍兴饮食文化《南宁职业技术学院学报》绍兴饮食文化 http：//？id=069692829327 许多人通过鲁迅先生的文章：乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等来了解绍兴，现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存。

鲁迅笔下的绍兴菜作者作为越菜掌勺人，甘挑大梁，耗时两年，通读数百万字的《鲁迅全集》，从其字里行间梳理绍兴菜肴，运用自己的烹饪知识和技能加以解读，终成此书，将鲁迅文化和绍兴饮食文化紧密地结合在了一起。

．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。

中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先秦时期这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。

据说，春秋战国时期，有一位得道方士发明了铁锅，但是那个时候我们的祖先还仅仅是用铁锅来蒸煮烹饪的，还没有炒菜这一说，但是烧烤那个时候就有了。先看看我们的炒菜。

中国向来被誉为烹饪王国。中国的烹饪技艺，有几千年的悠久历史，早在夏商之前，随着农业的产生与陶器的发明，先民已经普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了烧糊的损失，比起原始的烧烤，自然较为优越。

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