高汤的书籍（高汤有哪些材料）

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「旨味」是什么味道？是甜、酸、苦、辣四种味道以外第5种基本味道，是日本料理中的灵魂，广泛存在于鱼、肉、谷物当中。本书作者是日本国家级主厨，特地将日本料理的基本汤底、调味料、烧酱、煮汁、混合醋等所有的制作方法浅显易懂的全部写出，提升日本料理的旨味灵魂。

日本料理中的“鲜味”是一种独特的味觉体验，它不像中国的“鲜掉眉毛”那样直白，而是经过科学解析的复杂味道。不同于酸、甜、苦、咸的五味，鲜味在日本料理中被定义为“うま味”或“旨味”，主要来源于谷氨酸、核苷酸等化合物。

为了与日本产的北寄贝区分开，北美的冷冻贝被称为「北极贝」，不会在高级料理店出现。1 当你在日本的料理店邂逅了一众当季水产，你可能会为时令食材的旨味倾心雀跃，也可能会为某些食材，只有明年同一时间才能再会，而感到忧伤。所谓料理，从来都不只是吃与被吃的关系，而是和食物有关的情绪。

有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的风味，叫做旨味。喝酒时，你可以细加品味，看是否有这股香气在。上次几个金融朋友，聚餐吃日本料理，提议喝日本清酒，一姑娘怕的要命，一直说，“日本清酒后劲大，不敢喝”。差点没把我们笑趴下。

鱼子的原味版，如 Tarako，又称鳕鱼卵。鳕鱼卵以盐渍而成，色彩为淡黄浅粉，多用于早餐饭团或是日式料理如鳕鱼卵意大利面。而另一款广受欢迎的 Mentaiko 明太子，同样是鳕鱼卵经过调味，以辣椒及其他调味品制成，具有独特的辛辣风味。

1、熬高汤做好菜，是罗进雄著，科学出版社于2004年5月1日出版的一本书。全书共83页，约48000字。书中详细介绍了如何制作高汤和各种美味佳肴的烹饪技巧。此书的印刷时间与出版时间相同，均为2004年5月1日，且为第一版。采用胶版纸印刷，包装为平装。isbn为9787030130891。

2、李德强的《家常秘制高汤》是一本实用的烹饪图书，由汕头大学出版社出版。这本书于2008年7月1日首次发行，版本为第二版，为读者提供了丰富的44页内容。整部作品共计100，000字，详尽地介绍了各种家常高汤的制作方法和秘制技巧。

3、李德强，曾担任环亚饭店、力霸大酒楼、美丽华饭店、中泰宾馆、广州台北料理餐厅、香港澳华食品公司的主厨，现就职于中信证餐饮部，拥有中餐烹调丙、乙级技术士执照。他著作有《大肠蚵仔面线》、《凉面酱》、《38道喷香煲仔饭》等书籍。

1、煲汤时需谨记五忌，以确保汤品鲜美。首先，忌中途添加冷水。冷水会导致肉类收缩，蛋白质不易溶解，影响汤的鲜香。其次，忌早放盐。过早放盐使肉中的蛋白质凝固，使汤色黯淡，浓度不足。再者，忌过多使用葱、姜、料酒等调料。这些调料会掩盖汤本身的原汁原味。四忌过早过多放酱油。

2、电饭煲煮粥和煲汤主要的区别在于时间、耗电率等等方面，煮粥的时间要比煲汤短很多，煲汤更加精细一些，且在耗电方面，煮粥熟的比较快，因此费电低，而煲汤就会高很多。

3、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

4、煲粥得注意好水和米的比例。如果全粥，则白米1杯，水八杯；稠粥，白米1杯，水10杯；稀粥，白米1杯，水13杯。洗完米再浸泡半个钟，让米粒充分吸收水分，才会熬出又软又稠的好粥。希望可以对你有一些帮助。

5、定时方便，下班回家用电压力锅煲汤，速度快。煲鱼汤用砂锅，40分钟就是鲜美乳白色的鱼汤。周末有时间了才用砂锅煲肉汤。压力锅的安全性不用担心，只要别是杂牌就行了。按你的情况，比较喜欢炖肉，我建议先买一个便宜些的电压力锅（按钮式的，不要旋钮），先用着，之后再按需要购买。

6、当然可以，而且小米是很滋补的粥品之一例如小米炖海参小米粥炖辽参。汤煲是可以用来煮粥的一般第一次都用来煮粥，让它适应适应火候你刚买的就裂开了，说明这个汤煲质量有问题这样的汤煲就是煲汤也会裂开的。

到此，以上就是小编对于高汤有哪些材料的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。