本篇目录：
- 1、中式烹调师内容简介
- 2、有哪些学习厨艺的好书?
- 3、中式烹调技能内容简介
- 4、关于烹饪类的书籍有那些
- 5、中式热菜制作技术内容简介
- 6、关于烹饪的书籍有哪些值得推荐
中式烹调师内容简介
1、《中式烹调师(初级)》是一本深入浅出的烹饪教程，专为初学者设计。书中涵盖了丰富的烹调基础理论，详细讲解了烹饪原料的选用与加工方法，比如如何处理常见的食材，以及如何识别和运用不同的烹调工具和设备。作者葛子厚和徐智明以其丰富的经验，深入讲解火候与油温的控制技巧，这些都是烹饪中至关重要的环节。
2、中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。理论知识考试在标准教室里进行，采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。
3、本书内容全面，重点讲解了中级中式烹调师所需掌握的核心工作技能。其中包括原料的处理，如初加工和分档切割，这是烹饪的基础。同时，也深入剖析了原料的调配与预制加工，这关乎到菜肴的口感和风味。更进一步，书中详细讲解了菜肴的制作过程，从选材到烹饪技巧，旨在帮助读者掌握制作出色中式菜肴的各个环节。
4、烹调专业理论知识和厨房管理一般知识。营养与卫生、成本核算等理论知识。常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术。蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法。多种常用成形技术。一般工作内容：根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料。
5、中式烹调师是烹饪行业中的专业人才，掌握多种烹饪技法，制作中式菜肴。其主要工作内容包含以下几个方面：首先，根据菜肴的种类与风味，选择合适的食材，剔除不可食用的部分。其次，对肉类、禽类和水产品进行净料加工，进行分档取料和整料出骨，运用涨发技术处理干货原料。
6、中式烹调师主要学习中华饮食文化、中餐基本烹调技术、食材的选购、加工和调味等方面的知识和技能。具体内容包括刀功、火候、配料搭配、烹调方法、菜品设计和摆盘等实践技术，并通过实践操作和师傅传授，熟悉各种中式烹饪菜系的特点和要领。
有哪些学习厨艺的好书?
1、对于初学者来说，中餐与中点是必修课。这里推荐的《中式烹调师》与《中式面点师 初级 中级》是极好的起点。这两本书作为上海中餐厨师培训的基础教材，涵盖从基础理论到实操技巧的全面内容，是许多厨师学习厨艺的首选参考资料。专业学习者则可以根据自己的需求，选择更深入的书籍。
2、《烹饪化学》。《成本核算》。《烹调原料知识》。。
3、《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。
中式烹调技能内容简介
1、整本书以职业岗位技能为主线，结构清晰，内容丰富，图文并茂，实用性强，是中式烹调师的理想学习资料，适合所有有志于中式烹饪领域的人士阅读与学习。
2、中式烹调师基本技能：根据成菜要求，运用相应刀工与的烹调技法，对不同的烹饪原料（主料、辅料、调料）进行加工、制作中式菜肴。包括原料加工、原料切配、预制处理、菜肴烹制。
3、中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
4、中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。理论知识考试在标准教室里进行，采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。
5、中式烹调师的基本技能主要包括根据成菜要求，运用相应刀工与烹调技法对不同的烹饪原料进行加工、制作中式菜肴。这涵盖了原料加工、原料切配、预制处理和菜肴烹制等多个方面。在原料加工方面，需要掌握油炸豆制品、火腿的清洗与加工、常用干货原料的涨发、家禽类的分割与取料、鱼类的宰杀与分割等技巧。
关于烹饪类的书籍有那些
《四川烹饪》：《四川烹饪》正是继承，发掘，整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。《美食堂》：《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。
《烹饪调味学》：这本书深入探讨了烹饪调味的原理和方法，帮助读者掌握调味的技巧。 《烹饪工艺学》：详细介绍了烹饪工艺的各个方面，包括烹饪方法、技巧和流程。1 戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师的专业烹饪教程视频：这些视频提供了宝贵的烹饪技巧和经验，对厨师的成长非常有帮助。
《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
中式热菜制作技术内容简介
《中式热菜制作》这本书主要介绍中式热菜的各种烹调方法及典型菜例，它将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三大类，以传热介质为依据。在此基础上，本书深入探讨了烹饪过程中的相关专业理论知识，强调理论与实践相结合，突出实用性。
项目课程设计以技术实践能力为主，包括烹饪、调味、摆盘等技术内容，同时强调学生素质的培养，如团队合作、时间管理、服务意识等。教材内容紧密联系餐饮行业实际，涵盖多种菜系和烹饪技法，如中式热菜、西式热菜、国际热菜等，确保学生能够全面掌握热菜烹饪的精髓。
白灼生菜是一道简单又健康的中式热菜，主要突出了生菜的清甜和脆嫩。以下是详细的制作教程：【材料准备】新鲜生菜一颗（约500克）大蒜3瓣 生抽酱油适量 蚝油适量 白糖少许 食用油适量 盐适量 清水适量 【制作步骤】准备生菜：将生菜从中间切开，去掉老叶和根部，将生菜叶子一片片剥开，清洗干净，沥干水分。
白灼生菜是一道简单而经典的中式热菜，主要特色在于保留了生菜的清脆口感和鲜美。
中式烹饪学习内容广泛，涵盖面点制作、烹饪技术、热菜制作、营养与卫生、原料知识与工艺美术等。首先，中式面点制作技术是基础，通过揉面、发酵、成型等步骤，制作包子、饺子、馒头、糕点等各式面食。接着，中式烹饪技术涉及炒、拣、蒸、爆等基本技法。炒法灵活多样，适用于快熟食材，可爆香调料提升风味。
本书主要围绕中式烹调工艺中的热菜和冷菜实验操作，全面介绍相关知识。从原料加工后的变化及其调控与利用入手，详细阐述原料初步处理的方式与方法，深入探讨调味、调色、调香、调型和调质的原理与技术。特别强调操作流程与关键点，以一系列具有代表性的菜式为例，形成表格供读者查阅与参考。
关于烹饪的书籍有哪些值得推荐
《四川烹饪》：《四川烹饪》正是继承，发掘，整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。《美食堂》：《美食堂》是一本以健康美食、新鲜生活为导向的时尚美食杂志。
《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。
《烹饪调味学》：这本书深入探讨了烹饪调味的原理和方法，帮助读者掌握调味的技巧。 《烹饪工艺学》：详细介绍了烹饪工艺的各个方面，包括烹饪方法、技巧和流程。1 戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师的专业烹饪教程视频：这些视频提供了宝贵的烹饪技巧和经验，对厨师的成长非常有帮助。
《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》由蒋建基和张怀玉编著，于2006年由高等教育出版社出版。全书共四章，内容包括营养学概述、食品卫生、各类食品的营养价值及其卫生以及食品卫生管理等。该书还包括实验与实习指导，实践性和可操作性强，并附有食品卫生法等附录供师生参考。
《食物与厨艺》系列 内容深度：这本书由哈罗德·麦基著，被广泛认为是烹饪文献中的经典之作。书中详细解析了食物的科学原理，包括蛋奶肉鱼、蔬果香料谷物以及面食酱料甜点饮料等，帮助读者了解食物的起源和构成。
到此，以上就是小编对于中式烹饪书籍推荐的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
