本篇目录:
- 1、烹饪基础知识的图书目录
- 2、粤菜的发展史
- 3、谁知道古代有关烹饪饮食的书籍
- 4、粤菜常用二十四式烹调法
烹饪基础知识的图书目录
传统的烹饪学校或烹饪培训机构。在本地或在线上,可以找到许多提供基础或进阶烹饪技能培训的机构。这些课程通常会涵盖刀工、调味、烤、蒸、煮等多种基础技能。 厨师学徒计划。
《烹饪基础理论》:2006年7月1日中国时代经济出版社出版的图书,作者:张仁庆。
粤菜的发展史
宋、元之后,广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市,商业日益兴旺,带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来,为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。
粤菜的形成历史悠久,大量中原移民岭南,使广东饮食文化深受中原影响.宋末时,宋帝带厨南逃,不少宫廷美食流传到广东民间;鸦片战争后,欧美各国的传教士和商人大量涌入,广州万商云集,为饮食业的发展提供了广泛市场。
据史书记载粤菜的出现可以追溯到2000多年的秦汉时期。在中原的王朝到来之前,岭南的先民就已经有了独特的饮食文化,特别是在广东这个物产丰饶的地区,渐渐地人们就形成了喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
当时广州地区的经济与内陆各地相比,发展较快。南宋以后,粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁,众多御厨和官府厨师云集于粤,特别集中于羊城有关。唐代开始,广州成为我国主要的进出贸易口岸,是世界有名的港口。
“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。
谁知道古代有关烹饪饮食的书籍
《金瓶梅词话》,兰陵笑笑生,人民文学出版社,2000年版。《随园食单》,袁枚,中华书局,2010年版。1《食宪鸿秘》,朱彝尊,中国商业出版社,1985年版。1《老学庵笔记》,陆游,中华书局,1985年版。
《云林堂饮食制度集》:作者是元代无锡人倪瓒。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种,都以菜品命题,逐条而记,除记述原料、配料外,都说明烹饪方法,颇有参考价值。
虞宗的《食珍录》,是我国古代饮食专书之一,写于南北朝时期。《食珍录》里,记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
粤菜常用二十四式烹调法
红烧乳鸽。材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。
白切鸡。主料:三黄鸡1只,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
炖 炖也是我们烹饪时常用的一种方法,比较健康,常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。
粤菜烹饪的方法:牛肝菌炒大连野生鲍鱼 原料:野生鲍鱼一个***约重500克***,干牛肝菌50克,水发木耳75克。调料:盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、溼淀粉***加大地鱼粉***、色拉油各适量。
细致入微的烹调方法和讲求口味的制作技巧是粤菜的标志。家常菜中的重头戏是炒菜,其炒制方法也是讲究的。强火炒菜可以使食材更加鲜美多汁,但需注意防止食材变老变硬。
到此,以上就是小编对于广东菜烹饪教材的问题就介绍到这了,希望介绍的几点解答对大家有用,有任何问题和不懂的,欢迎各位老师在评论区讨论,给我留言。
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