烘焙饼店专业书籍（烘焙方面的书籍）

本篇目录：

玉米淀粉玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。

《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《面点工艺》（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。

《塔类点心一网打尽》：跟上面那本饼干书性质差不多，也很实用。从制作材料到几种基本塔皮什么的都介绍了，十分齐全。《体会起司蛋糕的魔力》：开篇有介绍各种不同的芝士，后面又介绍其他的材料，以及不少种混搭。

《巧厨娘妙手烘焙》书中特意增加了一个篇章，详细介绍了专为孩子做的健康有营养的小零食，能帮助年轻妈妈们解决让人担忧的外卖零食含有各种添加剂的问题。

另外推荐《中国面点辞典》李朝霞主编的包括面条、面片类、蒸馍饼子类粥品饭食类、包馅面点类等3500余条词目还专门讲解了多种面点技法。是一本不可不看的工具书。书摘原料精制面粉、碱面、温水、调料、汤菜各适量。

奠定基础的书籍——《最详尽的面包制作教科书》日／坂本利佳这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。

饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点，都可以在这本书里找到配方，包括一些经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕）和可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证。

《跟着君之学烘焙》（强烈推荐！）内容简介经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。

然后我就主要买重油蛋糕的书了，磅蛋糕、布朗尼、黄油蛋糕等等。不过戚风也是必须要会的，所以关于戚风的书也买了两本，《超Q润戚风》和《小屿老师的戚风教科书》。后来天气热起来了（我买烤箱是在春节前）。

一般面粉知识，从面包书籍中都可以获取。第三：为了不走弯路，还是希望先从基础的书籍开始，网上搜一些烘焙的基础书籍来看。一定要有扎实的基础才行。

1、《幸福的烘焙时光》，这本书很实用，一些容易导致失败的环节讲解的很仔细，包括怎么翻拌、怎么防止开裂、怎样会让成品比全蛋法磅蛋糕更酥松等等。《小岛老师的蛋糕教室》，很多人觉得小岛老师的步骤很多，有难度挑战。

2、《法式甜点全书》，是由伊莎贝尔·布兰科·勒巴编写，本书介绍的近300款法式点心，包括从最简单的基础甜点到复杂的高档甜食，从传统经典的小蛋糕到变化多样的新式甜点。

3、《实用面包制作技术》推荐指数：作者：徐华强、黄登训、谢健顾德材类别：纯理论这本书完全的纯理论，超级厚一本，全书将近700页，几乎都是文字理论，图片非常少。

4、本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨的多年经验而得来。

5、《跟着君之学烘焙》烘焙博主君之！想来烘焙界无人不知无人不晓。

《西式糕点生产技术与配方精选》，作者是马涛。

观察老师的示范操作，是在西点培训学校学习西点制作的第一要务，了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候，一定要仔细观摩，做好笔记，掌握住制作流程及要领，情况允许的话拍个视频，方便以后反复观摩。

电动打蛋器：手持电动打蛋器，推荐牌子ACA等（这个推荐是不负责任推荐，因为对于电打来说好像牌子不是很重要的样子）。打发蛋白霜、全蛋、淡奶油甚至黄油必备，反正我至今无法亲自手打出蛋白霜和淡奶油。

、《蛋糕裱花基础》、《西餐概论》。第4学期：岗前培训模块主干课程：冷冻甜点、甜品等市场流行品种制作；技能强化阶段；岗位模拟及就业指导。理论课程：《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。

《实用面包制作技术》推荐指数：作者：徐华强、黄登训、谢健顾德材类别：纯理论这本书完全的纯理论，超级厚一本，全书将近700页，几乎都是文字理论，图片非常少。

巧厨娘系列《妙手烘焙》，编著：圆猪猪我就是从这本书开始学烘焙的，百分百成功率，还有光盘，不仅介绍非常详尽，而且很直观，最适合初学者了。

到此，以上就是小编对于烘焙方面的书籍的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。